Tigre noix

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Une goutte de noix

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Je chauffe les noix du perigord pendant une vingtaine de minutes au four pour venir les choquer dans l eau froide, je laisse macerer jusqu au lendemain. Cette eau est utilisee pour le petrissage. La maceration + la longue fermentation me permettent d avoir la puissance de la noix avec un pain longue conservation et digeste !

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2020-10-29